Cenone di Capodanno

31/12/2022
Cenone di Capodanno
Festeggia il nuovo anno insieme al Prater
Entrè:

Capasanta croccante su crema di zucca 



Antipasti:

Spigola mantecata con chips di pane croccante al pomodoro, olive taggiasche e capperi

Controfiletto di angus marinato alle erbe e ginepro, valeriana, pecorino di fossa ed emulsione alla senape antica


Primi:

Riso Carnaroli Acquerello mantecato alle pere Williams, calamari saltati e guanciale croccante 

Ravioli in sfoglia alla rapa rossa con ripieno di stracotto, crema di Asiago e tartufo nero invernale


Secondo:

Gamberoni saltati al burro di malga, scaloppa di fois gras, lenticchie brasate e mele renette al Calvados


Dessert:

Cremoso alla vaniglia bourbon e lamponi, biscotto di cacao e nocciole e mousse al pistacchio di Bronte


Vini:

Aperitivo: Spumante Brut “Maybe” (Salizzoni)


Vermentino di Sardegna “Cala Reale” 2020 (Sella e Mosca)

Valpolicella ripasso 2020 (Bertani)


Per il brindisi: Champagne brut Tradition (JM Gobillard et Fils)
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